GENDO致展覽的寄語

在美食盛行的時代，也出現了精美的餐具。

日本陶瓷史上最精美的餐具誕生於桃山時代和江戶時代。

這很可能是由於素食主義的影響，素食主義隨著禪宗佛教的傳入而傳播開來，以及茶道中的懷石料理的影響。

據說，日本料理不僅要用味蕾品嚐，還要用眼欣賞，但我們絕不能忘記對大自然的恩賜心存感激，因為大自然是食物的基礎。

尤其是在現今這個物質豐富的時代，我認為食物背後的理念和精神至關重要。

益子町品牌計畫「GENDO」是基於「傳遞食物的重要性以及對大自然的感恩之情的器皿」的理念。

品牌由益子市的陶瓷藝術家松崎健監督創立，共有五人參與：宮田龍二、萩原義則、竹下鹿丸、西山夏、伊藤武。

正如 Ristorante da Fiore 的老闆兼主廚 Hideyuki Manaka 在文章中所描述的那樣，餐具是「一種能夠喚起自然活力的器皿，它並不張揚，卻擁有尊嚴，並反映了其背景」。

展覽圖錄介紹了一種由三部分組成的藝術形式，其中食材、菜餚和餐具秉持共同的理念，並共同創作而成。

此外，在本次展覽中，松崎先生展出了“志野茶”，宮田先生展出了“志野木橢圓碗”，萩原先生展出了“窯燒柿釉水罐”，竹下先生展出了“天然釉白瓷清酒器”，西山先生展出了“織部花瓶”，展現了他們在茶道陶瓷領域的多才多藝。

我很期待「GENDO」接下來的發展。

藝術評論家，日本陶瓷學會常任理事

森浩一

「將大自然搬到盤子上」——一個旨在體現這一概念的器皿。

烹飪時，想像大自然至關重要。

有時有些價值觀應該優先於口味，我相信，當我們了解自然法則時，烹飪會變得更加豐富。

將當季食材擺放在菜餚中，是一種連結和復興生命的行為。

我們需要一艘能喚起自然活力、不張揚卻又不失尊嚴、並且能夠反映周圍環境的船隻。

此外，透過食物和餐具創造的“美”並不像繪畫，而更像是“書法”，一種精神表達。

廚師、作家、農民…所有相關人員、他們的材料、環境、工具…

我認為每個元素都需要具有精神內涵，我希望我創作的菜餚能夠引領人們走向一種與當今以娛樂為導向的餐飲截然不同的生活方式。

鮮花餐廳

老闆兼主廚

真中英行

餐具與食物的關係

許多陶藝家製作的陶瓷作品並非以功能性為主要設計考量。

我就是那種人，但我在做飯之前從來沒有真正想過要在菜裡放什麼。

身為藝術家，我透過想像自己想要製作的形狀來創作陶器。

自從遇見 Ristorante da Fiore 的老闆兼主廚 Hideyuki Manaka 之後，我對餐具的看法就改變了。

馬納卡先生要求我們為餐廳和飯店製作餐具。

我本能地覺得這與製作家用餐有著本質上的差別，藝術家不該輕易涉足其中。

然而，在聽了他的敘述之後，我認同了他關於永續環境保護、與自然共存的理念，以及他致力於使用優質原料並透過餐具傳遞熱情——這些都是大規模生產無法實現的品質——並決定創作自己的陶器。

大多數廚師會根據他們將要使用的餐具來設計和擺盤。

很少有廚師是從自己製作餐具開始的。

透過這些菜餚，我結識了另一位廚師。

這位是日航麗思卡爾頓酒店的行政總廚早坂慎吾。

他們邀請我為他們酒店的開幕設計日式餐具。

我與早坂先生進行了多次討論，我們共同打造了這艘船。

與這兩位廚師的相遇改變了我對餐具的看法。

以體現廚師理念而設計的餐具盛裝的菜餚，本身也成為了藝術品。

陶瓷藝術家

松崎健